Avec le nombre de marques et de saveurs de café que vous pouvez trouver sur le marché, il peut être difficile de faire son choix. Avec nos conseils, vous pourrez trouver les grains avec le meilleur rapport qualité/prix sans faire de compromis sur le goût.
Les caractéristiques d’un grain de café de qualité
Le premier indicateur de qualité d’un café en grain est sa traçabilité : les cafés issus de régions renommées comme l’Éthiopie, la Colombie ou le Kenya sont souvent gages de qualité. Il faut aussi se pencher sur l’aspect même des grains : ils ne doivent pas présenter de brisures, ni être huileux et brillants. Le grain de bonne qualité doit être uniforme, ni trop sec, ni trop gras.
Ensuite, penchez-vous sur la torréfaction. Les grains fraîchement torréfiés auront un arôme riche et complexe. Assurez-vous également de vérifier la date de torréfaction sur l’emballage, car le café frais est essentiel. D’ailleurs, les conditions de conservation doivent être particulièrement rigoureuses pour que le café conserve son goût. Les grains doivent être stockés dans un récipient hermétique, à l’abri de l’humidité, de l’air et de la lumière pour conserver leur qualité. Le conditionnement est donc un critère auquel vous devez faire attention dès l’achat de votre café.
Enfin, le goût est bien sûr crucial. Un bon café en grains devrait offrir une palette de saveurs délicieuses, de la douceur à l’acidité, avec un corps équilibré. Notez qu’il est tout à fait possible de payer moins cher son café en grain sans forcément tomber sur un produit de mauvaise qualité. L’essentiel est de faire attention aux critères mentionnés précédemment pour reconnaître et savourer un café en grain de bonne qualité sans vous ruiner.
Mélanger le meilleur arôme pour votre palais
La notion de « bon café » est très subjective, car chacun a ses propres goûts. Vous aurez beau acheter des grains très cher, si le goût ne vous plaît pas, rien ne le distinguera d’un sachet de café instantané. Il est donc essentiel que vous définissiez tout d’abord vos attentes et vos propres goûts en la matière : une préférence pour l’acidité ? Vous ne jurez que par l’amertume de votre breuvage matinal ? Vous êtes le seul à pouvoir connaître précisément vos préférences parmi la très grande variété de goûts et de notes aromatiques que le café peut offrir. Si vous n’avez pas encore trouvé le « breuvage parfait », n’hésitez pas à tester plusieurs marques avec différentes origines pour savoir ce que vous aimez et à quel moment de la journée vous préférez le déguster.
Si vous êtes vraiment profane en matière de café, sachez que les espèces les plus connues sont Coffea Arabica et Coffea Canephora. Elles sont toutes deux leurs propres variétés comme l’Arabica et le Robusta. L‘Arabica est la variété la plus répandue et la plus prisée dans le monde. Elle est en effet appréciée pour ses saveurs subtiles, résultat de leur qualité supérieure, due à la haute altitude sur laquelle les arbustes poussent. Le café 100 % arabica contient moins de caféine, est moins amer et permet de savourer des arômes doux et fins, très agréables en bouche. Si vous êtes plus porté sur les cafés puissants, votre choix devra se porter sur le Robusta. Ce dernier est moins savoureux, mais il a plus de corps, de puissance et d’amertume. Bien entendu, vous pouvez aussi faire des mélanges arabica et robusta et trouver le juste équilibre entre douceur et amertume.
Comment préparer une tasse de café parfaite ?
Avant tout, il faut choisir des grains de café bien frais pour obtenir un breuvage savoureux avec des arômes bien préservés. En outre, il faut préparer la mouture selon les différents types de machine et le mode d’extraction qui sont compatibles avec eux. Dans tous les cas, prenez soin de broyer les grains au fur et à mesure que vous préparez votre café pour extraire tous les arômes et éviter que la mouture s’oxyde au contact de l’air.
Préparer un expresso à partir de café en grains
Si vous désirez préparer un expresso à partir de grains de café, vous devez utiliser un moulin réglable pour que chaque grain soit broyé finement. Vous aurez besoin d’environ 7 à 10 g de mouture pour préparer une tasse. Chargez la mouture dans le filtre puis tassez-la afin que la charge soit bien homogène. Montez le porte-filtre et passez à l’extraction dès que l’eau est frémissante. En respectant toutes ces étapes, vous obtiendrez un expresso plein d’arôme, avec une tasse dotée d’une belle couche de crème dense à la surface du café.
Lorsque vous préparez votre expresso, évitez de laisser votre moulin sur une position standard, car le résultat ne sera pas à la hauteur de ce que chaque grain a à offrir. N’oubliez pas de bien tasser la mouture à l’aide d’un tamper ou d’une cuiller pour que l’ensemble soit bien réparti.
Préparer une extraction filtre à partir de grains de café
Les machines à café automatiques sont équipées d’un broyeur intégré permettant d’obtenir une mouture grossière. Cette texture est nécessaire pour que l’infusion se fasse correctement et que l’eau imprègne toute la charge de café du filtre. Pour préparer votre café, réglez le broyeur sur une des positions qui donne une mouture grossière. Il faut environ 12 g de mouture par tasse. Humidifiez légèrement votre filtre pour que l’eau ruisselle plus facilement. Cela facilite aussi l’extraction. Attendez que toute l’eau soit passée au travers de la mouture afin d’apprécier la palette aromatique de vos grains de café.
Préparer son café en grains pour une extraction sur machine à piston
Sur votre machine à café à piston, réglez le broyage pour que la mouture soit très grossière. Ce type de machine extrait les arômes par infusion, directement en contact de l’eau. Il faut prévoir 7 à 12 g de mouture pour faire une tasse de café. Portez l’eau à frémissement et versez-la quand sa température aura atteint les 90 à 96°. La mixture doit être bien mélangée pour que l’eau imprègne totalement la mouture. Patientez 5 à 7 minutes puis actionnez le piston pour passer l’ensemble. Vous pouvez déguster votre délicieuse tasse de café après quelques instants.
Où trouver des grains et de la mouture à des prix abordables ?
Pour commencer, les épiceries locales proposent souvent une sélection de grains de café abordables, mais assurez-vous de vérifier la date de torréfaction pour vous assurer de la fraîcheur du produit. Les marchés en ligne sont également une excellente ressource, avec de nombreuses marques réputées offrant des options abordables et la possibilité d’acheter en vrac pour économiser davantage. Une autre astuce consiste à explorer les torréfacteurs locaux, qui peuvent parfois offrir des prix compétitifs sur des grains de café frais. De plus, n’oubliez pas que l’achat de grains entiers plutôt que de café moulu vous permettra de préserver la fraîcheur et la qualité plus longtemps, même si vous devrez investir dans un moulin à café.
Quelques conseils pour en avoir pour votre argent
Du café bon et pas cher, c’est possible. Néanmoins, il ne faut pas non plus oublier que les meilleurs cafés proviennent de pays comme la Colombie, l’Éthiopie, le Brésil ou encore le Pérou… Le faire parvenir jusqu’en France suppose un certain coût que vous devrez payer si vous désirez siroter un breuvage savoureux. Pour en avoir pour votre argent, surveillez bien l’étiquette de votre café et repérez, si possible, l’appellation « Pure origine », qui signifie que le mélange que vous avez provient bien d’un seul et même pays producteur.
De plus, envisagez d’explorer les marques de café moins connues ou les options locales, qui peuvent souvent offrir une grande qualité à un prix plus bas que les marques haut de gamme. Ne négligez pas non plus la recherche de promotions et de codes de réduction en ligne, car de nombreuses boutiques en ligne proposent régulièrement des offres spéciales. Enfin, investissez dans un bon moulin à café pour moudre vos grains vous-même, parce que cela peut améliorer la fraîcheur et la qualité de votre café tout en vous faisant économiser à long terme.
